42度芝麻香酒

42度芝麻香酒

42度芝麻香酒从定性成分上看，它与浓香、清香和酱香酒的定性成分大致相同，但由于一些特征性组分的绝对量与相互之间的量比关系，决定了芝麻香酒与上述三大香酒的风味有较大的差异。近些年来，对景芝干酒的特征性组分做了大量的研究与分析工作，对它的香味组分特点有了进一步的了解。最近，这一类酒被正式确定为一大香酒。芝麻香酒，就其醇类、酸类和酯类化合物组分来讲，未能看出有什么独特的地方，它介于浓香、清香和酱香酒相应组分之间。

从芝麻香景芝干酒的香味组分中可以看出：在景芝干酒中，体现浓香酒组分特点的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的绝对含量明显低于浓香酒，也低于酱香与兼酒的相应组分含量，但它却高于清香酒的相应组分含量。这一点正好与其香气淡雅风格相吻合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的含量特点上看，它又有清香酒相应组分的含量特点。这一特点使得景芝干酒在某种程度上有清香酒的某些风味特点。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的绝对含量比清香酒低，略高香与酱香酒的相应组分。景芝干酒的香气特征并不是它的酯类香气有什么独特之处，而是在它的香气中具有一种类似炒芝麻的气味特点，当然，这种气味并不完全是炒芝麻的香气。这种特殊的气味与其他类香气组合，形成了芝麻香景芝干酒特有的香气风格。这种香气风格有别于浓香、清香、酱香和兼香等其他类酒的香气风格。

经过百道繁杂的工艺，反复酝酿、精雕细琢，才酿出这一坛绵柔芝麻香酒。但刚蒸出的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，酒体欠丰满，带有苦涩味，而且芝麻香不明显，所以要经过储藏老熟，才能得到芝香明显的酒。

储藏过程中，醛类、酸类和酯类中间慢慢超过均衡，使酒的香味越来越融洽丰腴。绵柔芝麻香酒变化规律为，酸酯变化前速后缓，三年渐趋稳定，这就决定了长期储藏的必要性和可行性。所以要获得芝麻香明显的酒，储藏期需在3年以上。

绵柔芝麻香酒的储藏用容器为陶坛，与其他容器相比，陶坛储藏更利于酒的老熟。同时，坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素。